面湯首先是需要放入肉餡，湯的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白質調理，之后就是可以適當的放入一些調料，根據個人的口味是比較重要。溶解到湯汁里面的醬汁和提取物（高湯）等于所有物質的含量。特色的高湯，為了始終保持高湯傳統(tǒng)的細膩味道，在鹽度測量中，使用濃度計來檢測已成為常識性習慣，必*的工具。根據季節(jié)的變化，濃度和鹽度也會產生微妙的變化。利用科學檢測方法地每天的濃度和鹽度進行測量，彌補廚師經驗和直覺的不足，確保始終如一的美味。